Typica Mejorado Wave Washed
Notre première collaboration avec Pepe Jijón de la Finca Soledad en Équateur marque le début de l'histoire de Parcel Torréfaction. Nous avons rencontré Pepe lors du Championnat du monde de torréfaction de café 2025 à Houston, où sa passion pour le café et la nature nous a immédiatement frappés. Quelques mois plus tard, il nous a envoyé un petit lot qui reflète parfaitement son approche : précise, respectueuse et profondément liée à sa terre.
Finca Soledad
Située dans la vallée d'Intag, au nord de l'Équateur, la Finca Soledad s'étend entre 1 500 et 1 750 mètres d'altitude. La ferme couvre 4 hectares de caféiers entourés de plus de 120 hectares de forêt de nuages protégée. Pepe, ancien alpiniste, gère la ferme en privilégiant la biodiversité et la régénération : plantation d'arbres indigènes, utilisation de méthodes biodynamiques et création d'emplois pour sa communauté locale. Variété et procédé
Variété : Typica Mejorado
Procédé : Lavé par vagues
Altitude : 1 500 – 1 750 m
Producteur : Pepe Jijón — Finca Soledad, Vallée d’Intag, Équateur
Le procédé de lavage par vagues combine une fermentation soignée et un lavage délicat par plusieurs « vagues » d’eau pure, suivis d’un séchage lent en chambre noire. C’est une méthode précise et patiente qui révèle la clarté et la douceur naturelles du café.
Notes de dégustation
🍏 Pomme verte – 🍇 Raisin violet – 🍯 Miel
Une tasse nette et juteuse aux notes fruitées éclatantes, une douce saveur sucrée et une texture onctueuse. Rafraîchissant et équilibré, ce café illustre parfaitement l’élégance des cafés d’altitude d’Équateur.
En collaboration
Ce lot témoigne d’une passion commune pour le savoir-faire et l’authenticité. Ensemble, Pepe Jijón et Mikaël Portannier, champion du monde de torréfaction de café 2025, proposent un café qui reflète le meilleur des deux mondes : une agriculture réfléchie et une torréfaction précise.