La Ferme :
Chez Parcel, nous sommes convaincus que chaque tasse de café raconte une histoire, celle d'un terroir exceptionnel et d'un savoir-faire passionné. C'est pourquoi nous sommes fiers de collaborer avec Los Volcanes Coffee et de vous présenter la Finca Relámpago, un véritable joyau niché au cœur des pentes fertiles du Volcán de Agua, près de Ciudad Vieja et d'Antigua.
Ce site emblématique, réputé pour ses sols volcaniques riches, sa haute altitude et son climat frais, incarne l'équilibre parfait entre tradition et innovation. Berceau de l'agriculture guatémaltèque depuis des siècles, cette région fait de la culture du café une partie intégrante du patrimoine local. Aujourd'hui, la Finca Relámpago perpétue cette tradition tout en se plaçant à la pointe de la recherche et de l'expérimentation, grâce à son acquisition récente par Los Volcanes Coffee en 2024.
Ce projet est aussi une histoire d'héritage et de passion. Ces terres appartenaient autrefois à Don Rafael, ami et collaborateur de longue date de la Finca La Esperanza, dont l'engagement et l'amour du terroir ont laissé une empreinte indélébile. Lorsque Don Rafael s'est consacré à d'autres projets personnels, Josué Morales, notre fondateur, a saisi l'opportunité de perpétuer cette riche tradition avec soin et détermination.
La signification du nom
Le nom Relámpago, qui signifie « éclair » en espagnol, s'inspire de la mythologie grecque. Selon la légende, Pégase, le cheval ailé, gravit le mont Olympe sous la conduite de Persée. Il apporte avec lui la lumière et le feu, dons offerts à l'humanité comme un éclair venu du ciel.
Chaque matin, à l'aube, le soleil se lève sur le Volcán de Agua et gravit la crête du volcan, à l'image de Pégase. Dans cette image, nous avons perçu une puissante métaphore de l'énergie et de l'inspiration que nous espérons voir cette ferme insuffler à notre travail dans le monde du café. Relámpago est plus qu'un nom : c'est un symbole de lumière, d'élévation et de transformation.
Aujourd'hui, la Finca Relámpago sert de plateforme pour :
- La transformation expérimentale du café, incluant des fermentations et des méthodes de séchage contrôlées
- Les essais variétaux et le développement de micro-lots
- Les pratiques agricoles régénératrices
- Une collaboration renforcée avec les communautés environnant Ciudad Vieja
Nous considérons Relámpago comme une ferme engagée : un lieu pour tester, apprendre et évoluer, tout en restant profondément ancré dans le patrimoine culturel et environnemental de l'une des régions caféières les plus précieuses du Guatemala.
Chez Parcel, nous avons à cœur d'honorer ces racines en offrant à chaque amateur de café une expérience authentique, qui célèbre l'histoire, le terroir et l'innovation qui font la richesse de la Finca Relámpago.
Les Variétés
Le Catuai Jaune est une variété de café populaire, reconnue pour son rendement élevé et son adaptabilité à diverses conditions de culture. Il s'agit d'une mutation de la variété Catuai, caractérisée par une couleur jaune à maturité. Cette variété est appréciée pour son profil aromatique équilibré, souvent marqué par une acidité vive, des notes sucrées et une texture onctueuse. Le Catuai jaune est couramment cultivé en Amérique centrale et du Sud, notamment en Colombie et au Brésil, où il prospère sous les climats tropicaux. Apprécié des producteurs pour sa productivité et sa qualité constante, il est un choix populaire pour la production de cafés de spécialité.
Le Bourbon rouge, ou Borbon comme l'appelle Josué Morales, est une variété traditionnelle d'Arabica très prisée au Guatemala pour son exceptionnelle qualité en tasse. Issu du cultivar Bourbon développé sur l'île de La Réunion, il s'est parfaitement adapté aux régions de haute altitude du Guatemala, telles qu'Antigua, Acatenango et Huehuetenango.
Cette variété produit des plants de taille moyenne au feuillage dense et aux cerises d'un rouge vif à maturité. Elle prospère entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, où les sols volcaniques et le climat frais de montagne contribuent à sa complexité aromatique.
Notes de dégustation
🍑 Arômes de pêche et de rhubarbe, fruits jaunes
Informations techniques
Pays/Région : Guatemala / Antigua Guatemala
Département/Municipalité : Sacatepéquez / Ciudad Vieja
Altitude : 1 630 mètres
Superficie cultivée : 2,03 hectares
Type d’agriculture : Conventionnelle
Ombrage : Gravilea et avocatiers
Cultivateurs principaux : Catuai jaune, Borbón rouge
Récolte : Novembre à mars
Traitement : Lavé
Séchage : Patio
Leur relation :
Josué Morales est le mentor de Damien. Ils se connaissent depuis 2015. Ce qui avait commencé comme un stage de fin d’études s’est transformé en une amitié profonde et sincère. Après cinq ans chez Lomi à Paris, Damien est revenu travailler avec Josué pour représenter ses cafés guatémaltèques et brésiliens en Europe.
Nous nous sommes rendus ensemble au Guatemala en 2024 afin de discuter avec Josué de projets concrets susceptibles de profiter à Parcel sur le long terme. Pour le lancement de notre torréfaction, nous avons choisi de collaborer avec trois exploitations agricoles de la région d'Antigua : Finca Relampago, Finca El Potrero et Finca San José Ocana.