Notre collaboration avec Elto Coffee met en lumière le travail remarquable d'Eliyas Dukamo et Atiklit Dejene, un couple installé à Sidama-Bensa, qui se consacre à révéler la richesse et la diversité des terroirs éthiopiens. Leur approche, axée sur les micro-lots, les pratiques éthiques et des méthodes de transformation innovantes, fait de chaque récolte un reflet de précision et de respect de la terre.
Elto Coffee
Fondée dans les hauts plateaux de Sidama, Elto Coffee travaille en étroite collaboration avec de petits producteurs locaux, sélectionnant et transformant des micro-lots qui expriment la complexité des régions méridionales de l'Éthiopie. Leur démarche allie un tri méticuleux, une traçabilité complète et un engagement en faveur d'une agriculture durable, garantissant ainsi que chaque café raconte l'histoire de sa communauté autant que celle de son origine. Variété et Procédé
Variété : Heirloom d'Éthiopie
Procédé : Lavé
Altitude : 2 200 m
Producteur : Eliyas Dukamo et Atiklit Dejene — Elto Coffee, Sidama-Bensa, Éthiopie
Le procédé de lavage utilisé pour ce lot lui confère une clarté exceptionnelle. Soigneusement dépulpé, fermenté et rincé à l'eau claire avant un séchage lent, il préserve l'intensité florale et la fraîcheur acidulée caractéristiques des cafés de haute altitude de Sidama.
Notes de dégustation
🌼 Fleurs blanches – 🍋 Zeste d'agrumes – 🍇 Raisin blanc
Une tasse lumineuse et élégante aux arômes délicats, à l'acidité vive et à la finale douce et rafraîchissante. Une expression raffinée du terroir de haute altitude de Sidama.
En collaboration
Ce lot est le fruit d'un partenariat étroit entre Elto Coffee et DIGS, dont l'engagement en faveur d'un approvisionnement transparent et éthique nous permet de travailler directement avec Eliyas et Atiklit année après année. Grâce à DIGS, nous sommes en mesure de soutenir les communautés agricoles locales tout en proposant à notre carte des micro-lots éthiopiens expressifs comme cet Elora.