La Ferme :

La Finca El Potrero est gérée par Josué Morales, fondateur de Los Volcanes, et Loyren Orozco, agronome du propriétaire, Don Juan De León. En raison des problèmes de santé de Don Juan, Los Volcanes Coffee (LVC) a repris la gestion de la ferme afin d'en poursuivre le développement. Initialement plantée de pins dans le cadre d'un projet agroforestier, la ferme a vu LVC commencer la culture du café sur des pentes préservées d'essences indigènes.

Un aspect essentiel du projet est l'amélioration de la santé des sols, notamment par l'incorporation de la pulpe de café comme sous-produit de la récolte et l'exploitation de la matière organique et de l'humidité contenues dans les aiguilles de pin tombées au sol. La ferme sert également de site de propagation et d'expérimentation pour différents matériels génétiques de café, l'Anacafé 14 occupant la majeure partie de la surface actuellement plantée. Le projet d'expansion prévoit la plantation de 6 hectares supplémentaires de café avec du nouveau matériel génétique au cours des deux prochaines années, en partenariat avec des laboratoires d'Éthiopie et d'Amérique latine, et de 4 hectares supplémentaires en 2024 après préparation des sols.

La Finca El Potrero est située à Alotenango, Sacatepéquez, au Guatemala, à une altitude de 1 350 à 1 450 mètres. L'exploitation couvre une superficie totale de 27 hectares, dont 12 sont cultivés. C'est une ferme biologique au sol sableux, plantée de pins et d'arbres indigènes, et bénéficiant d'une température moyenne de 18 à 32 °C. Les principaux cultivars sont le Sarchimor, l'Anacafé 14, le Caturra et le Bourbon. La récolte a lieu de novembre à mars, avec un traitement par voie humide et un séchage sur patio.

La variété :

Paraíso MG H 419-1 est une variété développée au Brésil (issue d’un croisement Catuaí × Timor) : compacte, productive et reconnue pour sa bonne résistance à la rouille, elle produit des baies de bonne taille et présente une belle forme en coupe. Ces caractéristiques expliquent pourquoi elle commence à être testée en Amérique centrale.

En 2016, Josué a entrepris d’importer trois variétés brésiliennes au Guatemala : Arara, Topazio et Paraiso. Après un travail administratif considérable et grâce à une grande patience, l’équipe de Los Volcanes a planté ces trois variétés dans différentes exploitations du pays. Ce lot de Paraiso est le premier lot de sept sacs de jute de variétés brésiliennes cultivées par Josué au Guatemala.

Notes de dégustation

🍮 Caramel - 🍊 Orange - 🫐 Myrtille

Informations techniques

Pays/Région : Guatemala / Antigua Guatemala

Département/Municipalité : Sacatepéquez / Alotenango

Altitude : 1350-1450 mètres

Superficie cultivée : 12 hectares (superficie totale : 27 hectares)

Type d’agriculture : Biologique

Ombrage : Pins et arbres indigènes

Principaux cépages : Sarchimor, Anacafé 14, Caturra, Bourbon et Paraiso

Récolte : Novembre à mars

Traitement : Lavé

Séchage : Patio

Leur relation :

Josué Morales est le mentor de Damien. Ils se connaissent depuis 2015. Ce qui avait commencé comme un stage de fin d’études s’est transformé en une amitié profonde et sincère. Après cinq ans chez Lomi à Paris, Damien est revenu travailler avec Josué pour représenter ses cafés guatémaltèques et brésiliens en Europe.

En 2024, nous nous sommes rendus ensemble au Guatemala afin de discuter avec Josué de projets concrets susceptibles de profiter à Parcel sur le long terme. Pour le lancement de notre torréfaction, nous avons choisi de collaborer avec trois exploitations agricoles de la région d'Antigua : Finca Relámpago, Finca El Potrero et Finca San José Ocana.