Ce Pacamara Naturel de Carlos Pola révèle toute la puissance et l'expressivité de la variété hybride la plus emblématique du Salvador. Issu des plantations Finca Las Brisas et Finca San Antonio, ce lot met en lumière l'intensité et la complexité que le Pacamara peut atteindre grâce à une transformation naturelle méticuleuse et aux conditions de haute altitude.

Finca Las Brisas 

Carlos Pola est un pionnier du café de spécialité moderne au Salvador. Après avoir acquis Finca Las Brisas en 1997 et s'être consacré pleinement à la culture du café en 2012, il a appliqué les principes de son expérience dans l'industrie textile – contrôle qualité, efficacité et prise de décision basée sur les données – pour transformer Las Brisas et San Antonio en exploitations de spécialité novatrices.

Ensemble, les deux exploitations couvrent 119 hectares, dont 98 hectares plantés de café, et sont situées à Juayúa, dans la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec. Carlos est profondément engagé en faveur du développement durable, de la traçabilité et de la formation des producteurs, et perfectionne sans cesse ses méthodes de culture et de transformation tout en soutenant l'ensemble de la communauté agricole.

Cépage et procédé

Cépage : Pacamara

Procédé : Naturel

Séchage : Sur lits surélevés, cerises entières séchées pendant 15 à 20 jours

Altitude : 1 200 à 2 030 m

Producteur : Carlos Pola — Finca Las Brisas et Finca San Antonio, Juayúa, Sonsonate, Salvador

Récolte : Octobre à mars

Le Pacamara, un hybride naturel de Pacas et de Maragogype développé au Salvador, est reconnu pour la taille de ses grains et ses arômes expressifs en tasse. Pour ce lot naturel, les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité et séchées entières sur des lits surélevés. Un retournement fréquent assure un séchage uniforme et préserve la clarté malgré le contact prolongé avec le fruit.

Conformément à la philosophie écologique de Carlos, le procédé naturel maximise le développement des arômes tout en minimisant la consommation d'eau, permettant ainsi à la complexité et à la douceur inhérentes au cépage de s'exprimer pleinement. Notes de dégustation

🥭 Mangue – 🍑 Prune – 🍒 Canneberges

Une tasse vibrante et fruitée, aux riches saveurs tropicales et à l'acidité complexe des fruits rouges. La mangue mûre apporte jus et corps, la prune profondeur et rondeur, tandis que les notes de canneberge insufflent une tension vive et rafraîchissante. Audacieux et maîtrisé, avec une finale longue et structurée.

En collaboration

Mikael a rencontré Carlos il y a quelques années lors d'une dégustation et le courant est immédiatement passé. Au lancement de Parcel, il nous a contactés pour collaborer et nous avons été honorés de travailler ensemble sur deux lots issus de sa ferme pour l'inauguration de notre torréfaction.

Ce Pacamara Naturel témoigne du talent de Carlos Pola pour allier tradition et innovation, révélant tout le potentiel expressif du cépage emblématique du Salvador. Grâce à une culture attentive, une transformation responsable et une exigence constante de qualité, ce lot est une expression confiante et généreuse de son origine, de sa variété et de son savoir-faire.