La Ferme :

Situé à San Juan Sacatepéquez, au Guatemala, San José Ocaña s'étend sur 175 hectares, dont 85 sont consacrés à la culture du café et le reste à la sylviculture et à la conservation. Son altitude varie de 1 800 à 1 955 mètres. Les précipitations annuelles moyennes y sont de 1 250 millimètres. Pour l'ombrage, on utilise principalement des grevilleas ou des chênes soyeux, ainsi que des essences indigènes comme le pin.

San José Ocaña, aujourd'hui gérée par Guillermo Sanchez, appartient à la famille Sanchez depuis plus d'un siècle (fondée en 1910). L'exploitation, initialement axée sur la sylviculture, a toujours été une ferme agricole durable. Au fil du temps, elle s'est spécialisée dans la production de café, approvisionnant principalement le marché du café de spécialité haut de gamme. Cette spécialisation est due à l'altitude élevée de la ferme, à la qualité de ses sols argileux et à ses variétés de café. De plus, la ferme est fière de son approche entièrement durable. Autrement dit, tout ce qui est produit à San José Ocaña est utilisé pour garantir la meilleure qualité de café de spécialité.

Par ailleurs, toutes les zones non dédiées à la production de café sont consacrées à la sylviculture. Dans ces zones, les espèces indigènes et plantées sont cultivées et gérées selon des normes très rigoureuses, afin de préserver l'équilibre fragile de l'écosystème. Le tout dans le respect des pratiques et réglementations approuvées par le gouvernement, imposées par l'Institut national forestier (INAB) et l'Association nationale du café.

La variété :

La SL28 a été développée par les laboratoires agricoles Scott (Kenya) dans les années 1930, à partir de sélections issues d'une population tolérante à la sécheresse (région du Tanganyika), et est largement reconnue comme un cultivar d'Arabica de qualité supérieure.

Groupe génétique :

Elle appartient au groupe apparenté Bourbon-Typica (lignée Bourbon/Típica).

Principales caractéristiques agronomiques (issues du catalogue international des variétés) :

Bonne tolérance à la sécheresse. Cependant, sa sensibilité aux maladies majeures (notamment la rouille du caféier) constitue un point faible.

Gros calibre des grains (comparativement à certaines normes Arabica).

Fort potentiel qualitatif lorsqu'il est cultivé à des altitudes appropriées.

Notes de dégustation :

🍭 Sucre roux, litchi, 🌹 rose

Informations techniques :

Localisation : San Juan Sacatepéquez, Guatemala.

Altitude : 1 850 à 1 950 mètres.

Superficie cultivée : 169 hectares.

Type d'agriculture : Traditionnelle.

Arbres tolérants à l'ombre : Grevillea, chêne soyeux et pin, ainsi que d'autres espèces indigènes.

Principaux cultivars : Bourbon et 26 autres variétés.

Récolte : De mi-janvier à mi-avril.

Traitement : Lavé.

Séchage : Séchage en patios et en serres.

Sol : Argileux.

Leur rencontre :

Damien a rencontré Guilhermo en 2023 lors d'un voyage au Guatemala avec des clients. Il a été immédiatement frappé par la précision et le dévouement de Guilhermo dans son travail, ainsi que par la passion qu'il mettait dans sa ferme. À cette époque, Guilhermo était sur le point d'irriguer la quasi-totalité de son exploitation et continuait d'investir sans relâche. Sa famille est implantée depuis longtemps dans le secteur du café et il est très impliqué au Guatemala dans la préservation de la biodiversité.