Parcel Torréfaction Parcel est l'aboutissement d'une rencontre en 2016 entre Mikaël et Damien. Nous devenons collègues et amis, liés par notre amour pour le café.  Parcel est le fruit de notre passion commune et de notre expertise acquise ces dernières années.  Notre but est de mettre en lumière les producteurs avec qui nous travaillons, qui rendent exceptionnel le café que vous allez maintenant déguster. ⸻ Pourquoi “Parcel”? Parce que tout commence là : par une parcelle de terre. Un lot précis. Une récolte singulière. Nous ne travaillons pas des cafés anonymes, mais des identités agricoles, issues d’un lieu, d’un sol et d’un producteur. La parcelle impose l’humilité. Elle nous rappelle que nous ne sommes qu’un maillon dans une chaîne plus vaste. Torréfier, pour nous, consiste à révéler ce que la parcelle contient déjà, sans masquer ni dénaturer. En anglais, “parcel” signifie aussi “colis”. Notre métier de torréfacteur nous amène à en recevoir et en expédier un nombre important chaque semaine. Entre la parcelle et le colis, il y a notre engagement : préserver l’intégrité du café, du producteur jusqu’au client. L’INTERVIEW Comment votre relation a-t-elle évolué depuis votre premier jour ensemble ?  Damien: Nous avons commencé à travailler ensemble le même jour, le 5 janvier 2016 chez Lomi à Paris. On ne travaillait pas ensemble et on a mis quelques semaines à discuter et à se rendre compte qu’on avait beaucoup de points communs et surtout une passion commune pour le café. Mikaël: Oui et très vite on a reconnu le sérieux chez l’autre. Et dans ce métier, le respect passe par le travail et par la passion. Nous avons ensuite continué à apprendre ensemble et à se tirer vers le haut.  ⸻ Damien, quel a été ton déclic avec le café ? Le Guatemala. Je suis parti pour exporter de la bière belge dans le cadre de mes études de commerce international. J’y ai rencontré mon mentor, Josué Morales et j’ai fini par passer 6 mois dans son labo qui suivait des producteurs sur leur contrôle qualité et l’export. J’ai appris à cupper, exporter et comprendre un marché changeant et infini.  J’ai compris que le café était une matière agricole complexe, fragile, profondément humaine. C’était bien plus qu’une simple boisson, c’était une responsabilité. Le lien entre économie, histoire, politique et sociologie m’a totalement passionné et j’ai rapidement su que je voulais en faire mon métier pour le restant de mes jours.  ⸻ Mikaël, quel a été le tien ? La compétition. J’ai fait un concours organisé par Malongo quand j'étudiais au Lycée hôtelier de La Rochelle. Je n'ai pas performé malgré être allé jusqu'en finale, mais surtout j’ai réalisé que je voulais en savoir plus. Je voulais comprendre techniquement, approfondir. Le café est devenu une discipline. Les concours ont toujours fait partie de mon apprentissage et de ma remise en question. Après avoir gagné à deux reprises le Coffee In Good Spirits en France en 2015 et 2016 c'est à travers les championnats de CupTasting et de Torréfaction que j'ai décidé d'approfondir mes connaissances. ⸻ Pourquoi la torréfaction et pas uniquement la formation, le service ou l’import ? Damien: Parce que la torréfaction est le point d’équilibre entre la parcelle et la tasse. Nous avons également beaucoup d’amis producteurs et je trouve ça génial de faire découvrir des terroirs et des personnalités en France et en Europe.  Mikaël: C’est l’endroit où tout peut être sublimé.. ou détruit. C’est une responsabilité immense à mes yeux. C’est finalement assez facile de torréfier, changer la couleur d’un grain vert en le passant dans un torréfacteur... La difficulté c’est de le faire avec précision et répétabilité pour obtenir un résultat à la hauteur de l’attente du consommateur, qui est de plus en plus précis également. ⸻ Quel rôle ont joué vos parcours respectifs dans la création de Parcel ? Damien : Mon travail en export m’a appris à regarder l’amont. À comprendre le producteur et ses problématiques. Cela fait relativiser pas mal de choses et cela me facilite la tâche de savoir que nous aurons toujours d’excellents lots à torréfier et à faire découvrir à nos clients.  Mikaël : Mon travail de formation m’a appris la précision et la répétabilité. Le fait d’avoir également travaillé sur différentes machines et au sein de différentes entreprises lors des missions de consulting m’a énormément aidé à sélectionner le matériel parfait pour ouvrir ma propre torréfaction. Ensemble, on relie la terre à la maîtrise technique. ⸻ ⁠Mikaël, que représentent pour toi les titres de 2023 et 2025 ? Devenir Meilleur Ouvrier de France en 2023 a été une immense fierté et une validation de mon expérience professionnelle. J'ai plusieurs fois rencontré des MOF : cuisiniers, charcutiers ou sommeliers. A chaque rencontre une petite pensée venait me dire "toi aussi tu peux l'avoir ce col bleu blanc rouge". En 2025, devenir Champion du Monde de Torréfaction a accéléré notre décision de lancer notre entreprise commune et créer ce qu’est PARCEL actuellement. Mais un titre ne torréfie pas à ta place. Chaque batch remet tout à zéro. ⸻ Pourquoi installer la torréfaction en Normandie ? Damien: Nous cherchions à quitter Paris pour retrouver la campagne avec Margaux ma compagne et nous avons flashé sur notre maison. J’avais recherché une maison avec une grange attenante pour pouvoir y mettre notre torréfaction et c’était le lieu parfait à nos yeux.  Nous voulions un lieu isolé, calme. Un endroit où l’on peut se concentrer. Nous voulions un atelier, pas une vitrine.  Les normands adorent également leur terre et les bons produits. Il y a aussi pas mal de similitudes avec ma région en Belgique. Je m’y sens bien et je suis très content de pouvoir lancer la torréfaction à Thénouville en Normandie.  Mikaël : Avec ma compagne nous souhaitions également quitter Paris après y avoir vécu une dizaine d’années. La Normandie nous rapprochait de la mer qui me manquait et nos projets professionnels nous ont conduit à Caen. ⸻ Comment définiriez-vous votre style de torréfaction ? Précis, équilibré, structuré.  Nous cherchons à exprimer le meilleur qu’un terroir, une variété et un producteur ont à offrir. ⸻ Qu’est-ce que vous refusez catégoriquement ? Les profils qui masquent l’origine. Les effets de mode. La précipitation.  Artisanal signifie exigeant, pas approximatif. ⸻ Quelle est votre ambition pour Parcel ? Rester fidèle au produit. Travailler proprement. Être reconnus pour la cohérence, pas pour le bruit. Si dans dix ans, on dit que nos cafés étaient justes et respectueux de la chaîne de valeur dans laquelle nous travaillons, ce sera suffisant.  Parcel Torréfaction Une grange en Normandie. Deux trajectoires complémentaires. Une même obsession : servir le produit.